やるやん大阪農業の農家直伝!「絶品!大阪の農家メシ」 子どもも喜ぶメニュー/ブルーベリーデザート

吉田佳世さん ブルーベリー

(よしだかよ / よしだフルーツファーム)

  • 南河内
  • JA大阪南
  • ブルーベリー

「絶品!大阪の農家メシ」では、ご家庭で真似したくなる逸品レシピをご紹介してきましたが、今回は再びデザートです。ビタミンたっぷりなブルーベリーは、これからの季節がまさに旬!withコロナな日々に、おいしくビタミン補給ができるブルーベリーのデザートレシピで、体の内側から癒されてみてください。さぁ、夏本番がやってきますが、みんなでおいしく乗り切りましょう!

第7回目は河内長野市でブルーベリーを作るよしだフルーツファームの吉田佳世さんです。
(注)ブルーベリーの収穫時期はすでに終了しています。お問い合わせについてはお控えください。

ブルーベリーにはどんな栄養が含まれていますか?

健康のために日常的にブルーベリーを食べている方が増えてきたことを実感しています。以前は、ブルーベリーに含まれているアントシアニン(ポリフェノールの一種)が「目にいいから」という方が大半でした。でも、最近では糖尿病の方をはじめ、治療されている方へのご贈答、冷凍果の要望も増えつつありますね。
とあるお客様からの言葉も印象的でした。「南河内はフルーツの栽培が盛ん!夏期はいろんな果物が目に入るので、食べられないことが辛かったけれど、ブルーベリーはお医者さんにも食べていいと言われているから、地元で手に入って嬉しい!」というお声をいただけたんです。
これまでブルーベリーは嗜好品であるという意識でしたが、機能性食品として捉えると、サプリメント感覚で手軽に栄養を摂取できるもの。しかも果物本来の美味しさも充分味わえる、そんな理想的な商品ではないかと思います。

ブルーベリーを栽培する上で大切にしていること

当農園では、化学合成農薬を使用せずに栽培しています。納品させていただいているお店の中に、有機栽培の商品を主に販売している八百屋さんがあるんですが、化学物質過敏症などで食べられる果物が限られている方が喜んでいると教えていただけたんです。そのお話を聞いて、私もとても嬉しくなりましたね。

農薬に頼らず栽培しているので、虫がつかないように、害虫対策もしっかりと考えながら育てています。虫がつかないように、風通しが良くなるように、枝、葉、実によく光が差し込む木になるように剪定。大きくて美味しい実へと育てるために、実の量なども調整します。また、美しくバランスの良い樹姿も意識しながら作業を行っています。

当園では、サザンハイブッシュ系の大粒品種をバッグカルチャーシステム(ポット栽培)で育てていますが、甘みと酸味のバランスが良いのが特長です。ブルーベリーはジャムでしか味わったことがない方もまだまだ多いと思うので、生の果実の美味しさをぜひ味わっていただきたいです。

子どもも喜ぶカンタンブルーベリーデザートその1
*しましまミルティユ

よしだフルーツファームのブルーベリーを使って、生駒でお菓子教室“プティマルジュ”を営むパティシエの寿円 早綾(じゅえん さや)先生に、かんたんに作れるデザートレシピを考えていただきました!

<用意するもの(4人前)>
A)パンナコッタ
生クリーム60g
牛乳60g
グラニュー糖25g
アガー3g

B)ミルティユパンナコッタ
生クリーム20g
牛乳60g
水20g
ブルーベリーピューレ90g
グラニュー糖40g
アガー4g 

C)ジュレ
グラニュー糖70g
水100g
アガー4g

D)生クリーム60g
グラニュー糖5g

*いずれもアガーは必ずグラニュー糖とあわせてから使用しましょう。
*ブルーベリーはミキサーや綿棒でピューレ状にしておきましょう(加糖:ブルーベリー量の10%分の砂糖を加えてください)。

<作り方>
A)
①アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせます。その後、全材料をお鍋に投入して沸騰させます。
②余熱をとってからグラスに流し込み、固まるまで冷蔵庫で冷やします。

B)
①アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせます。その後、全材料をお鍋に投入して沸騰させます。
②余熱をとって、Aの上から流し込み、固まるまで再度冷蔵庫で冷やします。
(ブルーベリーピューレを沸騰後にいれるとダマになりにくく、温度が下がるので粗熱をとる必要がなくなります。)

C)
①アガーとグラニュー糖を混ぜ合わせます。その後、全材料をお鍋に投入して沸騰させます。
②余熱をとって、Bの上から流し込み、固まるまで再度冷蔵庫で冷やします。

③生クリームを9分立てにし、温めたスプーンでクネルをつくり、上記で冷やして固まったゼリの上に、お好みでブルーベリーやハーブと一緒に盛り付けると完成です!

甘酸っぱいブルーベリーの贅沢な3層ゼリー&パンナコッタ。夏の暑い時でもペロリと食べられるサッパリとした口あたりで、おいしくいただけます!

子どもも喜ぶカンタンブルーベリーデザートその2
*ミルティユタルトレット

<用意するもの(6個分)>
市販のタルトレット
ブルーベリー:適量
カスタードパウダー:40g
牛乳:80g

<作り方>
①市販のタルトレットに半分に切ったブルーベリーを一粒ずつのせます。
②カスタードパウダーに牛乳を加え1分程、ハンドミキサーで低速に拡販して完成させます。
③タルトレットの上に、スプーンを使って山高にカスタードクリームをのせます。
④ブルーベリーを下から引っつけると完成です!

市販のタルトレットを使って盛り付けるだけの簡単デザートです!
これなら、お菓子作りが苦手な人にも簡単に作っていただけますね。

子どもも喜ぶカンタンブルーベリーデザートその3
*クリームチーズミニマフィン

<用意するもの(8個分)>
バター(食塩不使用):25g
グラニュー糖:25g
卵:25g
小麦粉:30g
ベーキングパウダー:1g
クリームチーズ:20g
ブルーベリー:24粒

<作り方>
①バターをクリーム状にして、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
②卵を4回に分けて加えていきます。
③ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加え、繋がればOK。
④型に流し込みます。
クリームチーズを適当な大きさに切ってのせ、ブルーベリーは3粒ずつのせます。電気オーブンを180℃に設定し、15分で焼き上げて完成です!

こちらも、とっても簡単!ちょっと小腹がすいたときに、お腹を満たしてくれるブルーベリーとクリームチーズのミニマフィンです。 たくさん作って、友達や会社の同僚におすそ分けするのもおすすめです!

寿円 早綾(じゅえん さや)先生プロフィール

Petit Maruju(プティマルジュ)
住所:生駒市谷田町875-7ALLEGRIA櫻店舗A号室
電話 :(0743)25-8461
定休日 :レッスン中心のため不定休
http://www.petit-maruju.com/

奈良県でお菓子のレッスンと販売をしています。
〝作り手が変われば同じレシピでも味が変わる〟
そのことを信じてお菓子に向き合っています。
何をしても自信を持てない私でしたが、今は手作りの大切さを自信を持ってお伝え出来ます。〝美味しい、かわいい、すてき〟
そんな言葉が原動力で、今の自分が存在します。
〝自分には出来ないと思っていたものが出来た〟〝美味しくて簡単!〟
そんな一歩を共有出来たらという想いで、簡単スイーツをご紹介します。

吉田さんよりコロナ禍応援メッセージ

コロナの渦中のときは、世の中のために尽力されるたくさんの方に感謝や尊敬の気持ちがいっぱいで、「自分の仕事は、この先の世の中の役に立つのかい??」というような、少しネガティブな気持ちになった時もありました(果物は不要不急に必要なものではないと…笑)。でも、自然は世界中がどんなに混乱していてもマイペースに花を咲かせ、新芽を出し、実をつけてくれました。世の中も少しずつ日常が戻りつつありますが、まだまだ不安なところもある今日この頃です。大阪産の美味しい作物で免疫力を高めていただいたり、果物の優しい甘みで癒やされていただければ、すごく嬉しいなと思います。

吉田さん、ありがとうございます!
ビタミン豊富な果物は、これからのwithコロナ時代に必要不可欠なものだと思います。みなさん、よしだフルーツファームの果物を見かけたら、ぜひ手にとってご賞味ください。

<吉田佳世さん関連記事のリンクはこちら>
広告会社OLから、里山農家へ転身。 :https://yaruyan.osaka/374/

氏名 / ふりがな
吉田佳世 / よしだかよ
生年
1978年生まれ
農家歴
6年 (2014年より就業)
前職 / 出身校
大手広告会社
組織名
よしだフルーツファーム
従業員
父・母・娘、3人での協力体制
主な生産作物
ブルーベリー / アロニア / 栗 / レモン等の柑橘類
正式な品種名
ブルーベリー(サザンハイブッシュ系約10種・ラビットアイ系約20種)
耕地面積
敷地面積0.5ヘクタール
特徴
三者三様の夢や想いをカタチにした空間
理念
景色を取り込んだ癒やしの空間づくり
JAエリア
JA大阪南
購入方法
直売所 よしだフルーツファーム (夏季のみ営業)
淀屋橋odonaマルシェ、産地直送のオーガニック野菜の店 FUjiYA、くろまろの郷、わだのおと、など
ホームページ
よしだフルーツファーム : http://yoshida-fruit.com/
SNS
Facebook : https://www.facebook.com/yoshida.f.farm/
Instagram : https://www.instagram.com/yoshidafruitfarm/

よしだフルーツファーム

大阪府河内長野市小山田町5464-1

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