やるやん大阪農業の農家直伝!「絶品!大阪の農家メシ」 子どもも喜ぶメニュー/人参(にんじん)デザート

川崎佑子さん ニンジン

(かわさきゆうこ / 七彩(なないろ)ファーム)

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新型コロナウイルス関連のニュースや情報は日々報じられ、まだまだ油断できない状況ですが、皆さんはしっかりと栄養バランスのとれた食事ができていますか?毎日の食事は、健康な体づくりと免疫力UPにつながる大切なもの。「絶品!大阪の農家メシ」では、これまでいろんな逸品レシピをご紹介してきましたが、今回はデザートです。地元大阪野菜で作るデザートは、食べる喜びも作る楽しみもいっぱい。農家さんが丹誠込めて作った野菜で、withコロナな日々にスイートな時間をお届けします!

第5回目は羽曳野市で人参(にんじん)を作る七彩(なないろ)ファームの川崎佑子さんです。

人参(にんじん)にはどんな栄養が含まれていますか?

人参(にんじん)は家庭の常備野菜であり、栄養もバランスよく含まれるとても優秀な野菜です。特に多く含まれているカロテンは、体内でビタミンAに変わることで細胞を強化し、体の抵抗力を高めてくれます。髪や皮膚の健康維持をはじめ、喉や肺といった呼吸器系統を守る働きがあると言われていますね。カロテンは皮の近くに多く含まれているので、皮ごと調理していただくのがおすすめの食べ方です。
当園では、「彩誉(あやほまれ)」という大阪の岸和田市で生まれた人参(にんじん)を栽培しています。生食でも抜群に甘いのが特徴で、加熱するとさらに甘さが引き立つんです。人参特有の香りが優しく広がり、クセもありません。人参が苦手なお子様にも、喜んで食べていただいています。

人参(にんじん)を栽培する上で大切にしていること

直売所や八百屋さんの移動販売など、作り手の想いをしっかりと伝えてくれる方々とつながり、お客様との距離がより近いところで取り扱っていただいています。だからこそ、できる限り葉つきの状態で出荷するようにしているんです。当園では、人参(にんじん)の根だけでなく、栄養たっぷりの葉も合わせて丸ごと食べていただけるように作っています。 人参(にんじん)の葉には、鉄分やリンが多く含まれているので、捨てずに調理いただくことでさらに栄養を摂っていただけるかなと。ツナと和えたり、シンプルにごま油で炒めたり、色々な食べ方で楽しめますからね。ぜひ、葉つきの人参(にんじん)を見かけたら葉っぱも調理して、その味わいと栄養を堪能してみてください。

1品目は川崎さんもおススメ!
子どもも喜ぶカンタン*キャロットケーキ

七彩(なないろ)ファームの人参(にんじん)を使って、生駒でお菓子教室“プティマルジュ”を営むパティシエの寿円 早綾(じゅえん さや)先生に、子どもも大喜びのキャロットケーキの作り方を教えていただきました!
このキャロットケーキは、人参(にんじん)が苦手な方でもペロリと食べられるほど絶品!ご自宅でも手軽に作れるレシピなので、ぜひお試しください。

<用意するもの(4人前)>
21cmパウンド型1本
人参(にんじん)1本:200g
卵(M):2個
きび砂糖:45g
菜種油:30g
チャイパウダー:3g
(シナモンパウダーやお好きなパウダーでOK!)
ナッツ    30g
(今回はくるみ使用)
はちみつ:25g
薄力粉:110g
ベーキングパウダー :8g
(ココナッツファイン10g)

クリームチーズ100g
粉糖35g

焼成電気の場合:180℃で30分~
ガスの場合:160℃で30分~

*はちみつはなくてもOKです。
*ドライフルーツやココナッツミルクなど、お好みの副材料を使っていただいても美味しく作れます。

<下準備>
21cmパウンド型を準備します(バットや他の型を代用してもOK)。
人参(にんじん)はフードプロセッサーなどを使ってすりおろしておきましょう。
小麦粉、ベーキングパウダーは合わせて振るっておきます。
材料は全て室温に戻しておきましょう。

<作り方>
①ボウルに卵を割り、きび砂糖、はちみつを加えて泡立て器で混ぜ合わせます。混ざれば、スパイス(チャイパウダーやシナモンパウダーなどお好きなパウダーでOKです!)、菜種油を加え混ぜ合わせます。
②おろしておいた人参(にんじん)を①に加えます。
③振るっておいた小麦粉とベーキングパウダーを加えてゴムベラで切り混ぜ、お好みでナッツやココナッツファインを加えます。

④混ざったら型に流し込み、天板余熱をしたオーブンを180℃に設定し、30分焼きます。

⑤焼いている間にクリームチーズに粉糖を加えてなめらかにし、チーズフロスティングを作っておきます。 ケーキが焼きあがったら、温かいうちに表面にチーズフロスティングを塗り広げれば、出来上がりです!

キャロットケーキは冷蔵庫に保管しておけば3日間は日持ちします。
「彩誉(あやほまれ)」ならではの人参(にんじん)の深い甘みと、ケーキの甘みが絶妙に調和したキャロットケーキならば、どんな方からも「おいしい!」の声があがるはずですよ。

2品目は夏にもぴったり!
パフェみたいなキャロットムース

<用意するもの(ショットグラス5本分)>
スイートチョコ:15g
人参(にんじん)1本:200g
冷凍マンゴー:60g
きび砂糖:30g
生クリーム:120g

〜仕上げ〜
冷凍マンゴー:3個
生クリーム:60g
セルフィーユ
(写真はにんじんの葉っぱを使用)

粉ゼラチン:3g
冷水:12g

<下準備>
▪︎チョコレートはあらかじめ溶かしておきます。
▪︎水に粉ゼラチンを加えて10分程ふやかし、湯煎で温めて液体状にします。
▪︎飾りマンゴーは1cm大にカットしておきましょう。

<作り方>
①ショットグラスの側面にフォーク、もしくは手袋した指で、チョコレートをつけて適当に広げます。

②人参(にんじん)をすりおろし、レンジを500wに設定して1分30秒程温めます。
③②の人参(にんじん)と冷凍マンゴー、生クリーム半量(60g)をフードプロセッサーでミキシングし、ボウルに濾します(気にならない場合はそのまま使用可能です)。

④残りの生クリームを加えて伸ばし、さらにゼラチンを加えればムースの完成です。

⑤グラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やして固めます。

⑥生クリームを硬めにたてます(目安は9分程)。

⑦温めたスプーンを⑥のボウルの端にすりつけながら生クリームのクネルを作り、ムースの上に生クリームとカットしたマンゴー、セルフィーユを飾って完成です!
お好みでチョコレートの残りをスプーンかフォークで散らせば、さらにアクセントになっておしゃれですよ。

とても涼やかな仕上がりで、人参(にんじん)のデザートとは思えないほど華やかなムースデザート。パフェのようなワクワクする見た目と、美味しい口どけに喜ばれること間違いなしです。
人参(にんじん)の葉っぱも飾りに使うことで、川崎さんの人参(にんじん)を100%味わえるデザートになりました!

寿円 早綾(じゅえん さや)先生プロフィール

Petit Maruju(プティマルジュ)
住所:生駒市谷田町875-7ALLEGRIA櫻店舗A号室
電話 :(0743)25-8461
定休日 :レッスン中心のため不定休
http://www.petit-maruju.com/

奈良県でお菓子のレッスンと販売をしています。
〝作り手が変われば同じレシピでも味が変わる〟
そのことを信じてお菓子に向き合っています。
何をしても自信を持てない私でしたが、今は手作りの大切さを自信を持ってお伝え出来ます。〝美味しい、かわいい、すてき〟
そんな言葉が原動力で、今の自分が存在します。
〝自分には出来ないと思っていたものが出来た〟〝美味しくて簡単!〟
そんな一歩を共有出来たらという想いで、簡単スイーツをご紹介します。

川崎さんよりコロナ禍応援メッセージ

「 皆様に新鮮な農産物をお届けすることで、新型コロナウイルス感染症に負けない体づくりに、少しではありますが貢献出来ればと思います。家にいる時間が多い今だからこそ、手軽な調理で食べることができる野菜や果物で、心も体も美味しくて笑顔になるようなひとときを過ごしていただけれるよう、栽培のこだわりを徹底していきます。今後とも支え支えられる生産者として出来る、精一杯の活動を行っていきたいです。 」
川崎さん、ありがとうございます!
おいしい野菜は食べることはもちろんですが、作る楽しみもいっぱい。デザートにしたり、おかずにしたり、withコロナの日々を元気に美味しく過ごしていきましょう!

<川崎佑子さん関連記事のリンクはこちら>
育てることが好き。共に伝える仲間と出会い、繋がり、拡げる。:https://yaruyan.osaka/3255/

 

氏名 / ふりがな
川崎佑子 / かわさきゆうこ
生年
1983年生まれ(36歳)
農家歴
6年(2013年より就業)(独立してからは1年)
前職 / 出身校
京進(学習塾)/ 京都教育大学・大阪府農業大学校
組織名
七彩(なないろ)ファーム
役職
代表
従業員
ご本人
主な生産作物
いちじく、イタリアントマト、人参(にんじん)、ほか
正式な品種名
桝井ドーフィン
耕地面積
80アール
特徴
農薬や化学肥料を使用せずに栽培。トマトはソバージュ栽培。
JAエリア
JA大阪南
購入方法
へちまきゅうり : https://sisitou.amebaownd.com/
IRORI COFFEE ROASTER(野菜販売は毎週水曜日の13時から14時まで) : https://www.facebook.com/iroricoffee/

七彩(なないろ)ファーム

大阪府羽曳野市

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